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咖啡也开始流行外卖

文章来源:网络整理 发布时间:2018-06-11 15:48 编辑:chntrends.com

□东快记者黄惠文/图

近日,记者走访福州市场发现,一股外卖咖啡风正席卷市场。业内人士表示,咖啡外送一直是各大咖啡店想涉足的市场,未来,外卖咖啡或将成为一种趋势。但是,“失去”了空间附加值的外卖咖啡想要取胜,应该在定价上及产品稳定性上与传统咖啡店有所区别。

外卖咖啡“火”遍福州

“咖啡也能外卖啦,还比传统咖啡店便宜。”最近,不少喜欢喝咖啡的福州消费者突然发现一家名为“瑞幸咖啡”的外卖咖啡店在福州一下火了起来,短时间内在福州已布设14家门店。

据悉,该咖啡店大力推出外卖服务,这在福州咖啡界尚属首例。

据瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚介绍,中国每年人均咖啡消费量只有4杯左右,与国外相比差距巨大,中国咖啡市场仍有很大的增长空间。但是,目前中国咖啡市场存在两大痛点:一是价格高,这会影响咖啡消费的频次;二是不方便,这会影响咖啡消费的意愿。他们就是要解决咖啡消费的痛点,给消费者一个质量好、价格合理和购买方便的咖啡。

实际上大家都看好咖啡外卖这个行业新趋势。

不久前,星巴克在中国召开了2018全球投资者交流会,会上宣布公司将提供外送服务。这也是迟迟不涉足外卖市场的星巴克首次明确表态要开启这项业务。

此外,据记者了解,已在北京、上海、江西等地陆续开店的PrussianBlue将于今年7月份落户福州东街口,这也是一家以自取、外卖为亮点的网红咖啡店。根据PrussianBlue相关负责人介绍,公司未来将保持每月开一店的扩张速度,计划在全国开200多家门店。

“外卖咖啡是未来咖啡行业的趋势。”福建省咖啡业协会会长叶泽帆表示,目前,很多咖啡店之所以不涉足咖啡外卖服务,主要是因为咖啡行业对外卖服务的要求极高,一般咖啡无法满足。

咖啡外卖并不好做

咖啡外卖并不是一个新鲜的想法,但是却鲜有咖啡店涉足,原因是咖啡外卖是一个艰巨而复杂的工程。

“咖啡外送是我们一直想做的事情,因为它可以让更多的用户喝到我们的产品。但是,要完美地实现外送服务,现实中存在很多困难。”青咖啡相关负责人原思远坦言,一是外送服务可能会影响到咖啡的品质,因为大多数的奶咖,如拿铁、卡布奇诺等产品最好在出品后尽快饮用。此外,咖啡在外送过程中也可能会出现洒漏等问题,影响咖啡外观;二是成本问题,外送咖啡成本较高,如果不是品牌连锁,一般的小店难以支撑。

叶泽帆表示,目前,福州有1000多家咖啡馆,大多咖啡馆的面积在30平方米至100平方米之间,这些咖啡馆日均咖啡销售量能超过100杯的并不多。也就是说,在福州,约7成咖啡馆是不挣钱的。但是,近年来,随着消费者消费水平及对咖啡认识的提高,咖啡市场呈现逐步增长的态势,消费者的咖啡消费频次也在提高。此时,如果能配合咖啡外送市场,那么将对咖啡行业的发展起到促进作用。

外卖咖啡,用空间换价格与便捷

实际上外卖咖啡也注意到了自己的不足,不同于传统咖啡品牌所强调的“社交空间”,外卖咖啡“失去”了空间的附加值,强调的是快速与便捷。

记者通过对比发现,在门店形式上,传统咖啡馆更强调堂食,注重空间的运用,他们在产品的基础上,赋予咖啡更多的附加值,比如休闲、社交等功能。而外卖咖啡则不太注重空间的作用,此类咖啡店鲜有豪华的装修,几张桌椅即是一个空间。在门店选址上,注重咖啡外卖的门店多分布在写字楼、商业区、住宅区附近,主攻即取即走市场。在价格上,外卖咖啡比传统咖啡馆便宜10%至20%。

同时,外卖咖啡赋予了

新零售的概念,不仅坚持在线下开店,而且还不断发力线上服务。他们往往会针对用户开发功能强大的APP,用户不仅可以通过APP完成下单流程,并选择是到店自取还是外送服务,还能在APP上查看门店位置、产品菜单、优惠活动等信息。

业内人士介绍,线上点单,咖啡外卖模式可以较好地规避线下门店对位置的依赖,降低咖啡店的经营成本。

有的门店虽然地处比较偏的位置,但是采用线上点单的模式在一定程度上规避了门店位置不佳的缺点,降低了线下门店对人流量的依赖。

此外,PrussianBlue相关负责人也表示,线上下单,即取即走,定价合理的外卖咖啡店对营业额的促进作用是巨大的。据称,PrussianBlue江西上饶店每日销售咖啡200多杯,远超福州大多咖啡店。

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